【单选题】计划过程中,拟定和选择行动计划不包括()。
【简答题】某公司只生产一种产品,售价为每件8元,总成本y与销售额x有如下函数关系:y=180+50%x。 要求: (1) 计算单位变动成本、固定成本、保本点销售量. (2) 销售量为100件时,安全边际指标. (3) 目标利润是800元时的销售量. (4) 如果单位变动成本提高1元,销量为245件,售价应定位多少,才能保证实现目标利润200元. (5) 如果单位变动成本下降10%,每月固定成本上升114元,...
【判断题】方便米饭生产主要利用淀粉的凝胶原理,保证贮藏过程中的食味性不变,防止淀粉的的老化回生是关键。( )
【判断题】黑体是假想的不存在的物体,但灰体是现实存在的。
【简答题】小组学习视频:中国大学MOOC《食品化学与营养》3.2淀粉,明天课堂回答,检验各小组学习情况。课后每个小组提交1份线上作业。 1、参照视频中的图示,解释淀粉糊化的过程,它的本质是什么? 2、参照视频中的图示,解释淀粉老化的过程,它的本质是什么? 3、影响淀粉糊化的因素有哪些?想想你生活中有哪些食品的加工或贮藏跟糊化有关,请举例说明。 4、影响淀粉老化的因素有哪些?想想你生活中有哪些食品的加工或贮藏...
【判断题】老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的生淀粉状态。
【判断题】糊化后的淀粉,当温度逐渐冷却或在室温下放置一段时间后,淀粉链重新凝聚,会发生淀粉老化的老化现象,所以淀粉的老化是可逆的,再次加热后会回到糊化状态。( )