【判断题】干酪素以脱脂乳为原料,在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物,经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。
【简答题】The answer of Question 5(P94 Task 1) comes from page , paragraph ,line .
【简答题】The answer of Question 1(P94 Task 1) comes from page , paragraph ,line .
【简答题】The answer of Question 4(P94 Task 1) comes from page , paragraph .
【多选题】在用膏膜防护皮肤污染时,干酪素防护膏对以下哪些化学物具有良好的防护作用
【判断题】干酪素 以脱脂乳为原料,在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物,经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。
【判断题】MRP 的目标是在需要的时间提供需要种类和需要数量的物料。
【多选题】干酪生产过程中发酵剂的作用包括
B.
发酵产生乳酸,乳酸可促进凝块的收缩,有利于乳清的渗出,赋予制品良好的组织状态
D.
由于丙酸菌的丙酸发酵,使乳酸菌所产生的乳酸还原,产生丙酸和二氧化碳气体,在某些硬质干酪产生特殊的孔眼特征。