二十世纪中期,外国食品的新鲜感也开始对美国市场造成冲击。起初当然还不普及,主要有肉丸意大利面、杂碎和炒面还可以接受;炒面是战时出现的不中不西菜色,亨氏企业曾大事推广用亨氏蘑菇浓汤的炒面做法。但外国势力并未因此停止进军快餐业,一家杂志在1978年报道说: 外国和民族风味菜色如今大为风行......想做德国菜,用不着雇佣德国厨师,只要在烤牛肉上头加点德式酸卷心菜,也就是添加了缕子的酸卷心菜。把、洋九层塔、蒜头和罐头西红柿混合在一起,再加鸡肉,就是滋味不凡的意大利鸡肉三明治。要做中国菜,姜、大茴、蒜头、洋葱、红椒、茴香子、丁香或肉桂等材料加个一种或多种,就行了。 一般认为,这股“融合食物”的兴起证明:喜爱创新和异国情调的口味左右了今日的食品市场。我却觉得这种烹饪新风格适合显示当今潮流的枯燥乏味。融合菜色就像乐高积木。近代的食物交流革命使食材的取得更为容易,于是厨房像作业流水线,可以拿材料来重组搭配,这些材料往往是加工过的食品。这显然就像汽车和电器产品的“工厂”,厂房并没有在制造什么,而是将世界各地送来的零件组合起来。这些零件产自哪里并不重要,只要制造成本低廉即可。以前从没有这么多人可以享受这么多种产品;只是,人们好像甘愿放弃从前的饮食方式,选择廉价的标准规格产品。 在把烹饪当基础的人看来,微波炉是最后的仇敌。微波炉这个设备解放了同居在一个屋檐下的人,使得他们不必彼此等待用餐时间。大伙围桌聚餐交流的仪式就这样轻易瓦解。微波炉和现成即食的餐点联手消灭了烹饪和用餐这两项社交活动。食物史上第一次大革命从此有被毁灭之虞。大伙围在营火、锅子和餐桌旁产生的伙伴情谊,帮助人类同心协力、共同生活至少15万年,如今这份情谊却可能毁于一旦。 (选自[英]菲利普·费尔南多-阿梅斯托,译《文明的口味:人类食物的历史》,有删改)