设想所有美味可口的东西想吃就吃——没有任何脂肪,那该有多好,是不是?在美国,新型“假脂肪“产品最近出现在商店货架上,但并不是人人都喜欢它。制造商说,这种产品含有一种称为olestra的化合物,食品生产商现在可以从某些食品中把脂肪去掉。然而,批评者说,这种新化合物将会夺去人体中重要的维生素和营养物,甚至还会对一些人产生不良的副作用。因此,要由消费者自己来决定这种新的无脂肪产品是否口味够好、是否值得经常吃。 在20世纪60年代末,化学家们在寻找一种更容易被婴儿消化的脂肪时发现了alestra。研究人员没有发现他们想找的脂肪,反而发明了一种完全不能消化的脂肪。 在正常情况下,肠道里的特殊化学物质会“ 攫 取“普通脂肪的分子,将其分解以便人体利用。一个普通脂肪分子由3个称为脂肪酸的分子构成。脂肪酸被肠道吸收,并带来重要的维生素A,D,E和K。当脂肪分子和这些维生素中的任何一种出现在肠道里,维生素就附着在脂肪分子上,并被带到血液中。而由6到8个脂肪酸分子构成的alestra太大,不能被肠道吸收,它未经分解就直接滑过肠道。制造商说,正是这种不经过吸收就滑过肠道的能力,使“假脂防“作为一种脂肪替代品而如此宝贵。它向消费者提供普通脂肪的美味,对身体也无害。但批评者说,“假脂肪“会妨碍维生素A,D,E和K的吸收。它还会妨碍类胡萝卜素吸收,类胡萝卜家是能减少癌症、心脏病等危险的化合物。 现在,制造商正在向他们的产品中加入维生素A,D,E和K以及类胡萝卜素。即使如此,些营养学家仍担忧人们会不加限制地吃脂肪替代物制成的食品,而不考虑他们摄入了多少热量。