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【多选题】
论述水分活度与食品稳定性之间的联系
A.
⑴食品中αW与微生物生长的关系:αW对微生物生长有着密切的联系,细菌生长需要的αW较高,而霉菌需要的αW较低,当αW低于0.5后,所有的微生物几乎不能生长
B.
⑵食品中αW与化学及酶促反应关系:αW与化学及酶促反应之间的关系较为复杂,主要由于食品中水分通过多种途径参与其反应:①水分不仅参与其反应,而且由于伴随水分的移动促使各反应的进行;②通过与极性基团及离子基团的作用影响它们的反应;③通过与生物大分子的作用和溶胀作用,使其暴露出新的作用位点;④高含量的水由于稀释作用可减慢反应
C.
⑶食品中αW与脂质氧化反应的关系:食品水分对脂质氧化既有促进作用,又有抑制作用。当食品中水分处在单分子层水(αW=0.35左右)时,可抑制氧化作用。当食品中αW>0.35时,水分对脂质氧化起促进作用
D.
⑷食品中αW与美拉德褐变的关系:食品中αW与美拉德褐变的关系表现出一种曲线形状,当食品中αW=0.3~0.7时,多数食品会发生美拉德褐变反应,随着αW增大,有利于反应物和产物的移动,美拉德褐变增大至最高点,但αW继续增大,反应物被稀释,美拉德褐变下降
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参考答案：
举一反三
【单选题】废品损失中,应由过失人赔偿的款项 ,应记入 ( )。
A.
“废品损失”明细账的借方
B.
“废品损失”明细账户的贷方
C.
“营业外支出”账户的贷方
D.
“其他应收款”账户的贷方
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【简答题】If A=6,B=sqrt(A),then B^2=(_);
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【判断题】根据倾听的态度和技巧,倾听可以分为六个环节。
A.
正确
B.
错误
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C.
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【单选题】计算 \sqrt{8} 8 × \sqrt{2} 2 的结果是( )
A.
\sqrt{10} 1 0
B.
4
C.
\sqrt{6} 6
D.
2
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【多选题】在提升情商时,日常中该自省什么
A.
自省自己处理人际关系的方法。
B.
自省自己做事的方法。
C.
自省自己生命的进程。
D.
找别人的不足。
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【单选题】执行下列语句后的显示结果是( )。 from math import sqrt print(sqrt(3)*sqrt(3)==3)
A.
3
B.
True
C.
False
D.
sqrt(3)*sqrt(3)==3
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【单选题】爱乐压,是由美国Aerobie公司于( )年正式发布上市的。
A.
2000
B.
2001
C.
2002
D.
2005
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【简答题】If A=[-8,6,2],B=sum(A),then sqrt(B)=(_);
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【单选题】爱乐压,是由美国Aerobie公司于( )年正式发布上市的。
A.
2000.0
B.
2001.0
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2
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3
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2001.0
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2002.0
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2005.0
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