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【多选题】
禽蛋的加工特性有哪些（ ）。A.
禽蛋的凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。
B.
蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、 PH 值等。
C.
禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。
D.
禽蛋的凝胶性
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反馈参考答案：
举一反三
【判断题】Metaphor is adopted in the sentence "Well, my conscience, hanging about the neck of my heart, says very wisely to me..."
A.
正确
B.
错误
【单选题】“Slow Lane is Safest on Currency Issue”In this English news headline, which rhetorical device is adopted?
A.
personification
B.
parody
C.
pun
D.
metaphor
【单选题】“ Forgiveness is surgery of the soul. ” What figure of speech is adopted here?
A.
no figure of speech
B.
personification
C.
simile
D.
metaphor
【简答题】下列属于条件反射(复杂反射)的是此题出自2015年云南中考生物真题及答案，2015年南中考生物试题及答案 下列属于条件反射(复杂反射)的是 A.吃酸梅分泌唾液 B.手立即缩回 C.看小说开怀大笑 D.眼中落入沙子会流泪
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