答案 1,目前国际食品企业生产的食品在质量管理上要通过( )认证 ,在环保上要通过( )。 A, GMP, B, HACCP C, ISO9000 D, ISO14000 2,关于酸败,不正确的说法( ) A, 罐头外观正常 B, 原因菌多是需氧 C, 因平酸菌引起 D, 原因菌多耐热 3, 速冻食品要求在-40~-30°C的温度下进行,并在( )内完成。 A, 40分钟, B,30分钟 C, 20分钟 D,15分钟 4,( )在产品配方中不涉及食品安全危害。 A, 笨甲酸钠, B,蛋白含量 C, 柠檬酸含量 D, 水分活度 5,下列哪些不属于防腐剂( ) A, 笨甲酸及其钠盐 B, 山梨酸及其钾盐 C, 羟基茴香醚 D,对羟基笨甲酸酯 6,污染的食物主要是鱼类、贝类等水生生物的重金属是( ) A, 镉 B, 锌 C, 铜 D,铅 7,黄曲霉毒素主要损害的部位是( ) A, 神经 B, 肾脏 C, 肝脏 D,膀胱 8,( )以下哪个不属于生物危害。 A,寄生虫 B, 组胺 C, 致病菌 D,病毒 9,作为鲜肉的理化指标的不包括( ) A, 硫化氢 B, 总挥发性盐基氮 C, 总胺 D,PH值变化 10,在果蔬中具有收敛性涩味的物质是( ) A, 磷酸 B, C, 维生素 D,氨基酸 11,亚硝酸钠为常用的发色剂,其在肉罐头及肉制品的最大使用量为( ) A, 0.5g/kg B, 0.05g/kg C, 0.03g/kg D,0.15g/kg 12,苦桃仁、枇杷仁及木薯等引起的食物中毒,主要是由于它们产生了( )有毒物质。 A, 皂素 B, 氢氰酸 C, 龙葵素 D,凝集素 13,炸薯条、薯片中致癌物( )的含量是生产商必须关注的问题。 A, 黄曲霉毒素 B,亚硝胺 C, 笨并芘 D,丙烯酰胺 14,山楂应该采取的取汁方法是( ) A, 压榨 B, 加热 C, 打浆 D,浸提 15,果蔬罐头在装罐时,要保留一定的顶隙,顶隙应控制在( ) A, 8-12mm B, 2-4mm C, 4-8mm D,6-12mm 16,速冻食品是指将预处理的食品放在-40~-30°C的装置中迅速冻结,然后在( ) 或更低的温度条件下长期保存的食品。 A, -4~0°C B, 0-4°C C, -18°C D,0°C 17,在畜禽的宰后检查中,要首先判定其放血程度,然后剖开咬肌,检查有无( ) A, 囊尾蚴 B, 旋毛虫 C, 绦虫 D,弓形虫 18,腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以( )为主的食品中 A, 蛋白质 B,脂肪 C,碳水化合物 D,膳食纤维 19,面包中致癌物( )的含量是生产商必须关注的问题。 A, 黄曲霉毒素 B, 亚硝胺 C, 笨并芘 D,丙烯酰胺 20,对有毒金属铅最敏感的人群是( ) A,老人 B, 儿童 C,男性 D,女性 21,发芽薯中的有毒成分是( ) A, 秋水仙碱 B, 皂素 C, 龙葵素 D,毒蝇碱 22,在几种塑料材料中,( )是当前工业产量最大的塑料品质种。 A, 聚乙烯 B, 聚丙烯 C, 聚笨乙烯 D ,聚氯乙烯 23,棉籽油的卫生问题是( ) A, 黄曲霉毒素 B, 芥酸 C,铅 D,游离棉酚 24,果蔬罐头的理想贮存温度应保持在( )左右。 A, 4°C B ,20°C C, 8°C D,15°C 25,乌梅应该采取的取汁方法是( )。 A, 压榨 B,浸提 C, 打浆 D,加热