“ 香格里拉 ” 酒楼开在一个三线城市的高新开发区与主城区的结合部,仿古罗马建筑风格,走中高端消费路线,主营中式简餐、西餐、咖啡等,营业面积 2000 多平方米。酒楼自开业伊始,生意一直十分清淡,每天上门的消费者屈指可数,几乎天天都要赔钱。酒楼运营一段时间之后,几位股东坐不住了,开始反复查找生意不好的原因,包括酒楼的前厅服务、后厨出品、出品定价、客人反映、市场宣传等各个方面,然而大家把能够想到的地方查找了一个遍,依然找不出来酒楼无人喝彩的真正原因在哪里,众人为此头疼不已。 “ 香格里拉 ” 酒楼的几个股东均来自事业单位,他们中间没有人从事过餐饮行业,项目是他们结伴到其他中心城市旅游的时候,发现并喜欢上这种高雅的餐饮形式。凭直觉他们感到中西简餐、咖啡茶饮之类出品的利润一定非常可观,他们相信这样的餐饮形式肯定拥有较大的市场空间,几个人便一拍即合,决定投资 “ 香格里拉 ” 酒楼。然而在选定酒楼地址的关键问题上,他们犯下了一个令人无法原谅的错误,即他们把未来酒楼的位置选定在人流稀少的高新开发区,而非在客流人流稠密,商业氛围旺盛的闹市区。 目前在国内的不少城市,中式简餐、西餐咖啡、茶餐厅等的主流消费群体仍为二十多岁、三十多岁的年轻人,他们的餐饮消费特点就是围着闹市区转,宁肯闹中取静,也不愿到相对清净的区域去就餐。 “ 香格里拉 ” 酒楼在进行经营地段选择的时候显然没有考虑到这一点,只是一厢情愿地相信只要一家酒楼有了大的资金投资,门脸做得恢宏大气与众不同,就会有人进门消费捧场,那么赚大钱则是水到渠成的事。在开业不到两个月的时间,一直惨淡经营的 “ 香格里拉 ” 酒楼最终还是选择了关门。在一年之后,酒楼才转让了出去,几个股东为此蒙受重大经济损失。 思考:你认为该餐厅经营失败的主要原因是什么?