腐乳生产工艺的滤浆,又称为过滤或分离,是将豆渣从豆糊中过滤分离出去,以制得以蛋白质为主的豆浆。滤浆的工艺有以下哪两种?
A.
熟浆法:是将豆糊先加热煮沸,然后过滤。特点是灭菌及时,不易变质,产品韧性足,适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。但此法过滤困难,产品保水性差。
B.
生浆法:是将豆糊先加热煮沸,然后过滤。特点是灭菌及时,不易变质,产品韧性足,适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。但此法过滤困难,产品保水性差。
C.
生浆法:是把经过研磨的豆糊先除豆渣,然后把豆浆煮沸。特点是操作方便,易过滤,产品口感滑润,常用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊、豆浆易受微生物污染变质,因此生产条件卫生要求较高。
D.
熟浆法:是把经过研磨的豆糊先除豆渣,然后把豆浆煮沸。特点是操作方便,易过滤,产品口感滑润,常用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊、豆浆易受微生物污染变质,因此生产条件卫生要求较高。