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【单选题】下列关于腐乳制作过程中的操作 , 不正确的是 ( ) A . 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中 , 控制温度在 15 ~ 18 °C , 并保持一定的湿度 B . 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中 , 并逐层加盐 , 接近瓶口表面的盐多辅一些 C . 卤汤中酒精的含量一般控制在 12% 左右 D . 卤汤中香辛料越多 , 口味越好
A.
a
B.
b
C.
c
D.
d
【单选题】卤汤中酒的含量一般控制在 12% 左右,下列不是其作用的是 ( ) A .抑制微生物的生长 B .使腐乳具有独特香味 C .使腐乳中蛋白质变性 D .与有机酸结合形成酯
A.
B.
C.
D.
D
【单选题】下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 [ ]
A.
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B.
将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C.
卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D.
卤汤中香辛料越多，口味越好
【单选题】卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是 [ ]
A.
抑制微生物的生长
B.
使腐乳具独特香味
C.
使腐乳中蛋白质变性
D.
使后熟期安全度过，延长保质期
【简答题】在□里填数，在○里填合适的运算符号。 146-99＝146○100 ○1 158+（□ +□）＝158+34+66
【单选题】下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是()
A.
先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并具有一定湿度
B.
将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.
卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.
卤汤中香辛料越多，口味越好
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