【单选题】果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是 [ ]
A.
葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.
在葡萄酒发酵过程中,每隔2h左右打开瓶盖一次,放出CO 2
C.
果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.
在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
【单选题】下列关于发酵条件的叙述中,不正确的是 [ ]
B.
要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
C.
制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10d~12d左右
D.
制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7d~8d左右
【简答题】葡萄汁装入发酵瓶时为什么要留大约1/3的空间?
【单选题】果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是 [ ]
A.
葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.
在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO 2
C.
果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.
在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
【单选题】下列操作错误的是 ( ) A . 榨汁机要清洗干净 , 并晾干 B . 发酵瓶要清洗干净 , 用无水酒精消毒 C . 葡萄汁装入发酵瓶后 , 要密封充气口 , 需要时再通入无菌空气 D . 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
【判断题】葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间。