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参考答案：
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【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和( )性质决定。
A.
糖
B.
蛋白质
C.
水分
D.
无机盐
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【单选题】糖类中最甜的糖是
A.
果糖
B.
乳糖
C.
葡萄糖
D.
麦芽糖
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【单选题】糖类中最甜的糖是
A.
葡萄糖
B.
果糖
C.
半乳糖
D.
麦芽糖
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【简答题】在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
查看完整题目与答案
【单选题】在制定服务目标时，注意目标应具有专门性、可接受性、可衡量性、挑战性和全面性的特点，并要建立适当的（）系统进行监控。
A.
控制
B.
监测
C.
反馈
D.
信息
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【多选题】一般而言，一项有效的服务行业员工的绩效考核标准必须包含的特征有（）、可接受性。
A.
具体性
B.
可达到性
C.
可衡量性
D.
时限性
E.
动态性
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【简答题】可衡量行、 性、 性、可接受性:
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【多选题】食盐在西点中的作用有（）
A.
增进制品风味
B.
调节和控制发酵速度
C.
增强面筋筋力
D.
改善面包的内部颜色
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【简答题】在甲烷，胆矾，矿泉水，蒸馏水，食盐，纯碱，氩气中， （1）西部大开发中的重点工程--“西气东输”，输送的气体的主要成分是______（化学式） （2）在家庭厨房中，用作调味品的物质是：______（化学式） （3）与氮气混合在一起，填充入灯泡，使灯泡经久耐用的是______ （化学式） （4）化学实验室中，配制溶液时常用作溶剂的是______（物质名称） （5）与氢氧化钙溶液混合，工业上制取烧碱的...
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【单选题】单糖中最甜的糖是
A.
葡萄糖
B.
蔗糖
C.
果糖
D.
麦芽糖
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A.
糖
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【单选题】糖类中最甜的糖是
A.
果糖
B.
乳糖
C.
葡萄糖
D.
麦芽糖
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【单选题】糖类中最甜的糖是
A.
葡萄糖
B.
果糖
C.
半乳糖
D.
麦芽糖
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A.
控制
B.
监测
C.
反馈
D.
信息
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A.
具体性
B.
可达到性
C.
可衡量性
D.
时限性
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动态性
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B.
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C.
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D.
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A.
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B.
蔗糖
C.
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D.
麦芽糖
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知识点：
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