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【多选题】
影响淀粉糊化的因素有哪些A.
(1)水分活度 食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化
B.
(2) 淀粉结构 当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。
C.
(3)盐 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响
D.
(4)脂类 脂类可与淀粉形成,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。
E.
(5)pH值 当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快
F.
(6)淀粉酶 在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速
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反馈参考答案：
举一反三
【简答题】园林排水的方式有 、 、 、 等。
【单选题】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠,洗洁精的主要成分是十二烷基苯磺酸钠。关于它们的说法不正确的是 :
A.
肥皂和洗洁精都含有亲水基和亲油基
B.
肥皂和洗洁精都适合于酸性溶液中使用
C.
肥皂和洗洁精都能溶与水
D.
肥皂和洗洁精都具有去污作用
【单选题】根据能量守恒定律,以下情形可能发生的是( )
A.
出膛的子弹射穿木板，以更快的速度继续前进
B.
两个斜面相对接，小球从左斜面滚下后，继续冲上右斜面
C.
电水壶里的水沸腾了，给该电水壶断电，水的沸腾却永远不会停止
D.
孤岛上被人们遗忘的一只机械表，默默地走了几十年
【单选题】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠,洗洁精的主要成分是十二烷基苯磺酸钠。关于它们的说法不正确的是 :
A.
肥皂和洗洁精都含有亲水基和亲油基
B.
肥皂和洗洁精都适合于酸性溶液中使用
C.
肥皂和洗洁精都能溶于水
D.
肥皂和洗洁精都具有去污作用
【单选题】根据能量守恒定律，以下情形可能发生的是（ ）
A.
出膛的子弹射穿木板，以更快的速度继续前进
B.
电水壶里的水沸腾了，给该电水壶断电，水的沸腾却永远不会停止
C.
两个斜面相对接，小球从左斜面滚下后，继续冲上右斜面
D.
孤岛上被人们遗忘的一只机械表，默默地走了几十年
【简答题】园林排水的方式有 、 、
【单选题】根据能量守恒定律,下列情形可能发生的是 ( )
A.
随着科学技术不断发展和提高,永动机是可以制成的
B.
两个斜面相对连接,小球从左斜面滚下后冲上右斜面
C.
电水壶里的水沸腾后断电,水的沸腾却一直持续下去
D.
出枪膛的子弹射穿木板后,以更快的速度继续运动
【单选题】已知碳元素的相对原子质量为12，水的相对分子质量为18，氢的相对原子质量为1，氧的相对原子质量为16，下列表述正确的是（）
A.
Imol的碳原子质量是12g
B.
含6.02x10 23 个水分子的水的质量是9g
C.
6×10 23 个碳原子的质量为12g
D.
16×10 23 个氧原子的质量为6.02g
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