非洲某旅游团一行4人乘飞机离陕赴陇,因天气原因无法在兰州机场降落,只好飞回西安。西安国旅接待部接到通知后,立即安排地陪小王和车辆赶到机场,把旅游团接回饭店。并按照客人的要求,帮其在饭店的中餐厅预定了四人的晚餐。入座后看着精美的菜单客人不知道点什么好,于是示意服务员小刘帮其点菜。小刘欣然答应,并迅速在热菜单上写下了以下几道菜:冷菜——“盐水虾”38元;热菜——“油爆大虾”48元;“酸菜鱼”48元,“原汁蛤蜊”36元,面点——墨鱼蒸饺,并立即送去厨房。 请问: (1)这是什么原因使旅游计划变更? (2)在返回西安后,小王可以采取哪些应对措施? (3)服务员小刘在服务中有哪些不当之处?该如何操作?