根据材料回答问题： 生产在中国尚属起步阶段。除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用必须符合以下质量标准：①含量高；②相同的分布和正确的黏稠度。但大部分经高温处理或机械泵出后成型量少，且硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型含量。 (1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_______工程。 (2)果胶酯酶作为一种加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，组成的另一成分_______不会被分解。 (3)在制作时，按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40℃～45℃，缓慢搅拌处理10min～15min。最后加热到90℃～92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______；在40℃～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90℃～92℃再冷却罐装的目的是_________。 (4)产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。